饺子是我们生活里不可缺少的一种食物，当家人团聚时要吃饺子，过年过节更要吃饺子，不妨说饺子无处不在，现在我们的生活变得越来越好了，只要我们高兴随时都可以吃饺子。

在父母眼里，一桌子大鱼大肉也没有饺子好，只要他们知道我要回家，到家后总有一锅饺子等着我，一下吃两碗，满满的知足感，这就是家的味道，所以每次自己包饺子，都会回忆起以前的美好，饺子吃起来更香了。

现在饺子成了一种家常便饭，想吃就做，揉个小面团，拌一碗馅料，包好煮熟，没什么难的，不过身边有些人包的饺子不好吃，有时饺子皮没做好，有时饺子没煮好，但最让人受不了的是饺子馅没拌好，饺子馅可是饺子的灵魂，它拌的难吃，饺子包得再漂亮，也难以下咽。

记得有一年冬至，我和闺蜜到外面找饺子馆吃饺子，去了好几家都需要排队等候，正好路过一家人很少就进去了，想着人再少，既然开了饺子馆，应该不会太差吧，点完没多久就端来了，效果刚吃了一口就吐了，饺子皮很厚，里面没熟，而且饺子馅有股怪味，因为刚工作没多久，胆子比较小，直接走人了，没有找老板理论，事后有些心疼钱。

经过那次后，我知道了饺子还是自己做得好，饺子馆的饺子不一定都好吃。成家后，饺子馅我也摸索了好久，发现无论包哪种馅饺子，只要用这个方法拌馅，饺子都会鲜美又多汁，特香！

我一直用这个方法拌馅料，学会后，用它包饺子、包包子都好吃，快看看吧。

1、要选好猪肉，选择肥瘦相间的，最好不要用纯瘦肉拌馅，否则馅料就发柴难吃，肥瘦的比例3:7为好。

2、记住拌肉馅时，葱姜一定不能少，葱可增香，生姜可去腥，当剁好肉馅后，原本是没有香味的，还多少有点腥味，但加入葱姜之后，发现肉馅变香了，所以葱姜的作用很大。身旁有不少人怕吃到生姜颗粒，那么教大家这么做，把生姜剁碎后，用少许水泡一段时间，再用纱布将生姜汁挤出来，肉馅里拌生姜汁，就吃不到生姜了，又能去腥增香。

3、肉馅中加食盐、生抽、鸡精或者白糖调味，喜欢酱油色，还可以滴几滴老抽，但不能多，肉馅先入味后，再加入适量花椒水搅拌，这是肉馅打水，这步一定不能省，这是饺子鲜嫩多汁的关键，很多人不懂，只会给肉馅加鸡蛋液，这是不对的，只有肉馅打水了，才会变得软嫩又多汁。

花椒水这么做：将花椒洗净后，放入碗中，加适量开水，浸泡到水凉上去，这就是花椒水了，花椒水有去腥的效果，还能让饺子馅鲜嫩多汁。

4、肉馅打水后，要加入适量熟油搅拌，可以锁住肉馅的水分，也可以让肉馅变得更香，食用油里放葱姜炸一下，这个油凉下来就是熟油了。

5、蔬菜拌肉馅时，有的需要焯水、有的需要杀水、有的直接拌，要区分开，弄错了的话，饺子馅也不好吃，例如韭菜不需要杀水，要间接拌，但韭菜水分大，很容易出水，那么韭菜切碎后，要倒香油拌一拌，这么做可以锁住水分，防止出水。

这5点就是拌饺子馅的关键点了，只要都掌握了，都做好了，保准每次做的饺子都好吃，无论拌哪种馅料的饺子都香，咬上一口鲜嫩又多汁，别买的好吃多了。不知道你已经学会了吗？快照着方法做一次尝尝吧。