蔬菜中丰富的纤维素能够促进宝宝肠胃的蠕动，有助于消化吸收，协助人体及早排除体内代谢废物，防止宝宝便秘，让宝宝远离肠道疾病。

蔬菜中富含的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，可以平稳血液中的酸碱值，是幼儿生长需要营养素的重要来源。其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

宝宝摄取蔬菜少，各种维生素和微量元素摄取就会更少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。倘若宝宝在吃肉是搭配蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

孩子不爱吃蔬菜一般都有原因，有的是由于蔬菜本身的问题，菜太老嚼不碎，或菜有怪味，或菜不香，口味不佳，孩子不喜欢吃；还有的是家庭或父母的问题，如家庭所选蔬菜品种有限，或父母自己不爱吃蔬菜，或父母无意中对蔬菜发表了不恰当的意见，影响了孩子，等等。

首先应扩大蔬菜品种

蔬菜包括鲜豆类，如黄豆芽、绿豆芽、毛豆、扁豆等；根茎类如土豆、胡萝卜、藕、山药、芋头等；茎、叶、花类如油菜、菠菜、菜花、白菜、芹菜等；瓜茄类如黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、西葫芦、茄子、番茄等。如有的孩子仅仅是不吃1-2种蔬菜，完全可以换成同类的蔬菜，如不爱吃丝瓜的可以改吃黄瓜、冬瓜等。

一般说来，每天应提供3-5种蔬菜，并注意经常更换品种。父母要有意识地让孩子品尝四季时鲜蔬菜，不断增加蔬菜品种，这不仅培养孩子进食多样化的习惯，而且让孩子从不同的蔬菜中获得丰富的营养。

其次，讲究烹调方法。

讲究合理的蔬菜烹调方法，对不爱吃蔬菜的孩子来说尤其重要

（1）汆法。蔬菜洗净后，放入已煮开的水中煮几分钟，捞出后根据口味做成咸鲜味、糖醋味等。这种方法能保持蔬菜的嫩脆特点。另外，水汆过的蔬菜还可以用做包馄饨或饺子的馅料，一般孩子都可以接受。

（2）荤素合一法。有些孩子不喜欢萝卜的气味，可将萝卜与肉一起煮，不仅味道好，而且有利于胡萝卜素的吸收。将肉糜与土豆泥、胡萝卜泥混匀后制成肉丸子，也是好办法，并可以做成红烧味，很受孩子喜欢。将水汆过的青菜与红烧肉一起煮，萝卜与羊肉一起煮，都是好吃的菜肴。

第三，父母要以身作则

如果父母挑食、偏食，常常可以影响到孩子，因此父母要克服自己挑食、偏食的习惯，带头吃多样化的食品。父母要有意识地扩大家庭菜谱范围，并经常引入新的蔬菜品种，如绿色菜花、芦笋、生菜、紫色卷心菜等。在餐桌上父母要讲解多吃蔬菜的好处，注意不要随口批评某些蔬菜不好。因为孩子尚未具备独立判断的能力，父母的话常常成为他们选择菜肴的依据。

第四，注意心理暗示对孩子的影响

家长不要当着孩子的面评论孩子不吃某某蔬菜，因为这样会给孩子不良的心理暗示，使不吃蔬菜的情形持续。父母要经常鼓励孩子尝尝不同品种的蔬菜，如果孩子对待蔬菜的态度有所改善，要及时给予表扬或肯定，让孩子感觉到自己能吃蔬菜，而且爱吃蔬菜。这对纠正孩子不良饮食习惯大有帮助。