在孩子营养餐名单中，鸡蛋肯定是排在前几名的。

因为，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、卵磷脂、钙、磷等营养物质。

但就是这样营养成分如此优秀的食物，吃不对也会引起严重后果。

01

之前就看到过这样一则新闻：一个5岁男孩，非常喜欢吃鸡蛋，特别是溏心的鸡蛋。

男孩父母也认为溏心蛋非常有营养，经常特意制作溏心蛋给孩子，几乎每天早晨，孩子都要“消灭”一个溏心蛋。

直到有一天，孩子吃完后溏心蛋以后，突然晕倒。

这可把孩子的妈妈急坏了，赶紧带孩子来到医院，经过一番诊断之后，娃儿晕倒是因为吃了不熟的鸡蛋，导致感染了沙门氏菌，继而引发败血症。

溏心蛋引发的祸事可不仅仅是这一块儿。

下图是台湾一对父母给在家吃寿喜烧的时候，给两岁的双胞胎吃涮肉蘸生蛋液，终究导致两个孩子双双感染沙门氏杆菌，并引发败血症。

用抗生素治疗了2周之后孩子才脱离危险！

02

鸡蛋为什么会这么厉害？蛋壳干净，蛋内也有风险。

事发后，当地医院在采访中表示，如果要生吃，鸡蛋外表要清洗干净，但实际上，这样做也并不保险。

禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。

这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。

此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。

因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有污染可能。

03

几种错误的鸡蛋吃法

1.茶叶蛋

茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

2.空腹吃

空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

3.加豆浆

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。

另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4.生吃

生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。

并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

5.过量

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

6.隔夜

半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

04

鸡蛋的四个误区

1.农家蛋更营养

真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比通俗鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

2.毛鸡蛋是滋补品

毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常动作滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。

3.产妇要多吃鸡蛋

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食品多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

4.煮鸡蛋时间越长越好

吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固状态（比溏心再凝固一点）。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

05

那到底该怎么吃鸡蛋呢

1、蒸蛋和水煮蛋是整个营养师都推荐的吃法

无论是从口味来讲还是从营养成分来讲水煮蛋和蒸蛋都越发适合孩子。

因为白煮蛋和鸡蛋羹的口味都比较清淡，而且这两种作法也能在很大程度上保留住鸡蛋的营养成分。

特别是水煮蛋，煮鸡蛋的过程中蛋黄不会接触空气，不容易产生胆固醇，对保护孩子的心脏非常有帮助。

水煮蛋中的蛋白质几乎能全部被人体吸收利用。有研究证明，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%。

煮蛋小Tips:

①冷水下锅。

②煮8-10分钟之后就可以保证蛋黄熟透啦！

③煮熟捞出来之后，放进凉水里浸泡2分钟，更好剥皮哦！

2、孩子一天可以吃几个鸡蛋

许多都觉得鸡蛋有营养，价格还不高，简直是营养补充神器，所以一天就给孩子吃好几个。

虽然鸡蛋的营养成分确实非常优秀，但是，每天给孩子吃一个鸡蛋也就足够了，不然容易导致蛋白质和脂肪摄入过多导致消化不良。

不止鸡蛋，哪怕再有营养的食物，都不是吃得越多越好。

孩子生长迅速，新陈代谢旺盛，他们生长所需的营养物质比成人多，如果供给不均衡，就可能会影响其生长发育。